《农产品认证管理》教学大纲

一、基本信息  

课程名称		农产品认证管理				课程编号	ENSE4111
英文名称		Farm Products Certification Management				课程类型	本专业推荐选修课
总学时	36	理论学时		36	实验学时	0	实践学时	0
学分	2	预修课程				适用对象	环境科学
课程简介		本课程是集团环境科学的专业核心课、是集团独特的创新课程。重点讲授我国有机产品标准（GB/T19630）和良好农业规范（GB/T20014）及其认证程序，同时介绍我国绿色食品和无公害农产品标准和认证认可制度；国际（CAC、IFAOM）有机农业标准和认可制度；欧盟、美国和日本的有机农业及日本特别栽培标准和认证程序。使员工掌握农产品认证的基础知识、基本理论和基本操作技能，培养员工独立完成农产品的认证申报和认证管理的能力。

二、教学目标及任务  

通过本课程的学习，目的是要让员工们了解国际、国外认证农产品标准和认证认可制度；理解农产品认证认可体系的国际惯例、外国有机农业标准与我国有机产品标准的异同；系统掌握认证农产品的基础知识和基本操作技能；我国农产品认证认可的法律、法规和规章，熟练掌握我国农产品的认证标准和认证程序，使员工能够独立完成农产品的认证申报和内部检查。

三、学时分配

教学课时分配

章节	章节内容	讲课	实验	实践	合计
绪论	农产品认证管理基础知识	2			2
绪论	有机农场转换管理	2			2
第一章	有机产品  植物生产	8			8
第一章	有机产品  动物生产	6			6
第二章	有机产品  加工	2			2
第三章	有机产品  标识与销售	1			1
第四章	有机产品  管理体系	1			1
第五章	国际有机农业与有机食品标准	2			2
第六章	外国有机农业认证标准	2			2
第七章	绿色和无公害农产品认证标准	2			4
第八章	良好农业规范认证标准	6			4
第九章	中国认证认可法规	2			2
合计		36			36

 

四、教学内容及教学要求 

绪论  农产品认证管理的基础知识

第一节  农产品认证管理基础知识

1.  产品认证基础知识

2.  体系认证基础知识

习题要点：产品认证与体系认证的概念

第二节  有机农场基础知识

1.  人类健康与农产食品安全

2.  人类健康与生态环境有关系

习题要点：农产食品安全、环境安全与人类健康的关系

本章重点、难点：产品认证与体系认证的异同；健康与生态环境和食品安全。

本章教学要求：了解生态环境、农产食品安全对人类健康的影响，理解产品认证对保障人类和环境健康的重要性，掌握产品认证的基础知识。

 

绪论  有机农场转换管理

第一节  有机农场基础知识

1.  农场和小农户集体的概念

2.  小农户集体组织

习题要点：有机农场和小农户集体的概念、小农户集体的组织形式与要求

第二节  有机农场环境管理

1.  有机农场的生态环境

2.  有机产地环境标准

习题要点：有机农场生态环境要求、有机产地环境标准要求

第三节  有机农场转换管理

1. 有机农场转换术语

2.  有机农场转换要求

习题要点：有机转换与有机转换期，隔离带与缓冲带，平行生产与分离生产、有机生产与常规生产

本章重点、难点：有机农场与小农户集体的异同，有机产地环境标准与农业环境标准的异同，有机转换与有机转换期，隔离带缓冲带，

本章教学要求：了解有机农场、有机农场环境和有机农场转换的概念，理解有机生产体系与有机产品的转换，掌握有机农场转换的专业术语和标准条款的要求。

第一章  有机产品  植物生产

第一节  有机作物种植

1. 一年生作物的有机种植要求

2.  多年生作物的有机种植要求

习题要点：一年生作物与多年生作物的有机种植要求

第二节  有机食用菌栽培

1. 有机食用菌栽培环境

2.  有机食用菌栽培要求

习题要点：有机食用菌灌溉水的要求、有机食用菌的基质栽培和覆土栽培的要求

第三节  野生植物采集

1. 有机野生植物采集区的范围划定和生态环境要求

2.  有机野生植物采集量和采集方式的要求

习题要点：有机野生植物采集区的范围划定和生态环境要求、采集量和采集方式的要示、采集量与生长量的关系

第四节  农产品运输、贮藏和包装

1. 有机农产品完整性的概念

2.  有机农产品完整性的要求

习题要点：有机农产品完整性的概念和要求

本章重点、难点：一年生、多年生作物和食用菌栽培有机管理的要求，、野生植物的有机采集量与采集方式及有机农产品完整性的保持要求

本章教学要求：了解有机作物、食用菌和有机野生植物的环境要求、有机农产品完整性的含义，理解有机种植与有机采集的要求的异同；掌握一年生一多年生作物、食用菌及野生植物采集的有机生产技术要求与有机管理要求。

第一章  有机产品  动物生产

第一节  有机畜禽养殖

1. 有机动物的生态环境和圈舍条件

2.  饲料种植基地和日粮组成

3. 有机动物的饲养和疫病防治

4.  有机动物的运输和屠宰

习题要点：动物福利、有机动物的生态环境和圈舍条件、饲料种植基地和日粮组成要求、饲养和疫病防治技术；运输和屠宰的要求。

第二节  有机水产养殖

1.  有机水产养殖的生态环境

2.  有机水产的饲料来源和日粮组成

3.  有机水产的饲养和疫病防治

4.  有机水产的运输和屠宰

习题要点：动物福利、有机水产的生态环境和饲养条件、饲料来源和日粮组成要求、饲养和疫病防治技术、有机水产的运输和屠宰。

本章重点、难点：动物福利与农场动物、水生生物的有机养殖的关系；有机饲料种植面积、有机动物饲养规模与土地承载力的关系；有机动物疫病防治及运输与屠宰的要求。

本章教学要求：了解有机动物和有机水产养殖的基本要求和有机完整性的要求；理解动物福利在有机动物和有机水产饲养的地位，掌握有机动物和水产养殖对生态环境、饲养条件、日粮搭配、疫病防治和运输屠宰的有机生产技术要求与有机管理要求。

第二章  有机产品加工

第一节  有机食品的配料、添加剂和加工

1.  有机食品的配料和添加剂

2.  有机食品的加工

习题要点：有机食品的配料、添加剂及加工过程的要求

第二节  有机食品包装、贮藏和运输

1.  有机食品包装

2.  有机食品贮藏和运输

习题要点：有机食品包装、贮藏和运输的要求

本章重点、难点：有机食品加工与农产品加工要求的异同，有机食品与农产品包装、贮藏和运输要求的异同。

本章教学要求：了解有机加工对加工环境、加工设备、加工人员、加工配料、加工过程及完整性的要求，理解有机食品允许和限制使用添加剂在有机食品加工中的重要性，掌握有机食品加工及完整性的生产技术要求与管理要求。

第三章  有机产品  标识与销售

第一节  有机产品  标识与销售

1.  有机产品标识

2.  有机产品销售

习题要点：标识的概念、有机产品标识方法与有机产品销售标识

本章重点、难点：有机标志、有机标识和有机产品销售时的表示方法。

本章教学要求：了解有机标志和标识的含义；理解有机标识在有机生产和加工完整性中的作用；掌握有机产品正确标识方法。

第四章  有机产品  管理体系

第一节  有机产品管理体系

1.  有机产品管理体系的概念

2.  有机产品管理体系的建立

习题要点：管理体系的概念与有机产品管理体系的建立

本章重点、难点：有机管理体系在有机生产和加工中的地位和作用。

本章教学要求：了解有机管理体系的含义；理解有机管理体系在有机生产和加工中的地位和作用；掌握有机产品管理体系建立的基本方法和要求。

第五章  国际有机农业标准与认可制度

第一节   联合国食品法典委员会有机食品导则与认可制度

1.  联合国食品法典委员会

2.  联合国食品法典委员会有机食品导则

3.  ISO65简介

习题要点：食品法典委员会及其有机食品生产和加工导则

第二节  国际有机农业运动联盟基础标准与认可制度

1.  国际有机农业运动联盟

2.  国际有机农业运动联盟基础标准

3.  IOAS认可制度

习题要点：国际有机农业运动联盟及其基础标准

本章重点、难点：联合国食品法典委员会有机食品导则与国际有机农业运动联盟基础标准的作用；ISO65和IOAS认可机构和认可准则。

本章教学要求：了解联合国食品法典委员会和国际有机农业运动联盟在全球有机农业中的地位；了解联合国食品法典委员会有机食品导则和国际有机农业运动联盟基础标准的基本内容。理解ISO65和IOAS对有机认证机构的国际认可的权威性。

第六章  外国有机农业标准与认证申报

第一节  欧盟有机农业标准与认证申报

1.  欧盟有机农业标准简介

2.  欧盟有机农业认证申报程序简介

习题要点：欧盟有机农业标准要点与认证申报程序

第二节  美国有机农业标准与认证申报

1.  美国有机农业标准简介

2.  美国有机农业认证申报程序简介

习题要点：美国有机农业标准要点与认证申报程序

第三节  日本有机农业标准与认证申报

1.  日本有机农业标准简介

2.  日本有机农业认证申报程序简介

习题要点：日本有机农业标准要点与认证申报程序

本章重点、难点：欧盟、美国、日本有机农业标准与认证申报程序的差异

本章教学要求：了解欧盟、美国、日本等有机农业标准和认证程序的基本特点；理解欧盟、美国、日本有机农业标准与认证申报程序的差异；掌握欧盟、美国、日本有机农业标准基本要点与认证申报的机构。

第七章  绿色和无公害农产品认证标准 

第一节  绿色食品标准体系与认证申报

1.  绿色食品标准体系简介

2.  绿色食品标准认证申报程序简介

习题要点：绿色食品标准体系组成与认证申报程序的基本步骤

第二节  日本特别栽培农产品认证标准与认证申报

1.  日本特别栽培农产品认证标准简介

2.  日本特别栽培农产品认证申报程序简介

习题要点：日本特别栽培农产品认证标准的组成与认证申报程序的基本步骤

第三节  无公害农产品标准体系与认证申报

1.  无公害农产品标准体系简介

2.  无公害农产品认证申报程序简介

习题要点：无公害农产品标准体系组成与认证申报程序的基本步骤

本章重点、难点：中日环境友好型农业——绿色食品、特别栽培农产品和无公害农产品的标准体系与认证申报的异同。

本章教学要求：了解环境友好型农业的概念；理解环境友好型农产食品的差异；掌握绿色食品标准、特别栽培农产品和无公害农产品体系组成与认证申报程序的基本步骤。

第八章  良好农业规范认证标准

第一节  GLOBAL- GAP和CHINA-GAP简介

1.  GLOBAL- GAP简介

2.  CHINA-GAP简介

3.  农场模块标准

习题要点：GLOBAL-GAP和CHINA-GAP的特点、农场模块标准

第二节  GAP种植模块标准

1.  种植模块标准

2.  种植模块举例

习题要点：种植模块标准及其例子

第三节  GAP养殖模块标准

1.  养殖模块标准

2.  养殖模块举例

习题要点：养殖模块标准及其例子

本章重点、难点：GLOBAL- GAP和CHINA-GAP的异同，农场模块、种植模块和养殖模块的关系和区别

本章教学要求：了解GAP概念、GLOBAL- GAP和CHINA-GAP标准体系；理解GLOBAL- GAP和CHINA-GAP差异；掌握CHINA-GAP标准体系。

第九章  中国认证认可制度

第一节  中国认证认可制度

1.  中国认证认可管理机构

2.  中国认证认可法规规章

3.  中国认证机构与认证人员管理制度

习题要点：认证认可管理机构和认证认可法规规章

第二节  中国认证机构与认证人员

1.  中国认证机构简介

2.  中国认证人员注册资格

习题要点：中国认证机构和认证人员注册资格

本章重点、难点：认证认可管理机构和认证认可法规规章，中国认证机构和认证人员资格

本章教学要求：了解中国认证认可管理机构和认证认可法规规章、中国认证机构和认证人员注册资格；理解农产食品认证行政管理的基本规范；掌握农产食品认证认可法律法规和部门规章的查询方法。

五、考核方式及要求

 

平时成绩：30%

考试成绩：70%

 

六、推荐教材及教学参考书

教  材：《农产品认证管理》，自编教材

参考书：《国家有机产品认证检查员培训教材》，中国认证人员与培训机构国家认可委员会编，中国计量出版社，2005年，标准书号：ISBN7-5026-2197-0/F·282。

《国内外有机食品标准法规汇编》，中绿华夏有机食品认证中心编译，化学工业出版社，2004年，标准书号：ISBN7-5025-7673-8。

 

 

大纲修订人： 和文龙

大纲审定人：

修订日期：2015年4月30日